Ингредиенты:

• 
  Яичные белки - 3 шт.


• 
  Сахар (сахарная пудра) - 160 г


• 
  Соль - 1/3 ч. л.


• 
  Ванильный сахар - 1 ч. л.


• 
  Лимонный сок - 1 ч. л.


• 
  Орехи грецкие (обжаренные) - 150 г


• 
  Шоколад темный (горький) - 50 г

Приготовление печенья:

1. 
   Орехи подсушить и измельчить блендером не очень мелко, чтобы в крошке были и крупные кусочки.


2. 
   Шоколад натереть на терке, измельчить в блендере или порубить ножом.


3. 
   Взбить миксером на небольшой скорости белки с щепоткой соли до легкой пены. Затем добавить лимонный сок, ванильный сахар, и, продолжая взбивать уже на высокой скорости, частями всыпать сахар. Взбивать до устойчивых пиков, примерно 10 минут.


4. 
   В получившуюся массу добавить орехи и шоколад, перемешать до однородности.


5. 
   Противень застелить пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. С помощью двух ложек формируем на противне круглое печенье, на расстоянии друг от друга.


6. 
   Выпекать печенье в заранее разогретой до 150 градусов духовке 20-25 минут. Меренги должны обрести плотную корочку, местами потрескаться, стать хрустящими снаружи, но остаться нежными внутри.


7. 
   Готовому печенью дать полностью остыть на противне. Остывшие меренги выкладываем на блюдо.

Приятного чаепития!

Для приготовления печенья вам понадобится кондитерский мешок и миксер. Из указанного количества ингредиентов получается 8 печений.

Ингредиенты для бисквита:

• 
  Мука - 180 г


• 
  Молоко - 130 мл


• 
  Сахар - 70 г


• 
  Яйцо - 1 шт.


• 
  Масло сливочное - 60 г


• 
  Разрыхлитель - 5 г


• 
  Ванильный сахар - 5 г

Для начинки:

• 
  Сахар - 110 г


• 
  Желатин - 10 г


• 
  Вода - 60 мл

Для пропитки:

• 
  Сахар - 60 г


• 
  Лимон - 1/2 шт.


• 
  Ванильный сахар - 5 г


• 
  Коньяк - 1 ч. л.


• 
  Вода - 40 мл

Для глазури:

• 
  Шоколад тёмный - 200 г

Приготовление печенья:

1. 
   Сделать тесто для бисквита: миксером взбить яйцо с сахаром (70 г). Когда масса увеличилась в объёме, добавить туда сливочное масло комнатной температуры, молоко и взбить всё вместе.


2. 
   Отдельно смешать муку, ванильный сахар (5 г) и разрыхлитель. Затем сухие ингредиенты всыпать к «мокрой» части теста и тщательно замешать.


3. 
   Тесто переложить в кондитерский мешок, после чего на противень, застеленный пергаментом, отсадить 16 печений.


4. 
   Отправить печенье в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.


5. 
   Начинка: замочить желатин в воде (30 мл), затем поставить его на огонь для полного растворения.


6. 
   Приготовить сироп: сотейник с водой (30 мл) и сахаром (110 г) поставить на плиту. Довести сироп до готовности — он должен литься тонкой нитью.


7. 
   Растаявший желатин отправить в миску кухонной машины, затем влить туда сироп. Взбить до загустения и увеличения в объёме.


8. 
   Сделать пропитку: смешать в сотейнике сахар (60 г), воду (40 мл), сок лимона, ванильный сахар (5 г) и коньяк. Довести до кипения и смазать пропиткой готовое печенье.


9. 
   Начинку переложить в кондитерский мешок и отсадить на одну половинку чокопая (8 штук), сверху накрыть второй. Отправить их в холодильник на 30 минут.


10. 
    Растопить шоколад на водяной бане.


11. 
    Застывшее печенье облить шоколадной глазурью.


12. 
    Отправить чокопай в холодильник на 10 минут.

Приятного аппетита!

Этого количества крема хватит на шапочки для 10-12 капкейков. На покрытие торта диаметром 18 и высотой 10 сантиметров у меня ушло 300 грамм крема. Может понадобится больше, в зависимости от толщины слоя. С этим кремом можно сразу работать для прослойки коржей или выравнивания торта. Если планируете отсаживать крем через насадку, то лучше убрать его в холодильник на 30-40 минут. Такой крем можно замораживать.

Вес крема - 580 г

Ингредиенты:

• 
  Масло сливочное 82,5% - 275 г


• 
  Сахарная пудра - 200 г


• 
  Какао (у меня тёмное от Dr. Oetker) - 25 г


• 
  Шоколад тёмный 56 % - 80 г


• 
  Ванильный экстракт (не обязательно) - 1 ст. л.

Приготовление крема:

1. 
   Мягкое сливочное масло взбить на средней скорости миксера до светлой пышной массы.


2. 
   Сахарную пудру смешать с какао и просеять. Добавить к сливочному маслу и хорошо взбить миксером.


3. 
   Растопить шоколад и остудить до 36-39 градусов. Влить к остальным ингредиентам и взбить миксером.


4. 
   По желанию можно добавить экстракт ванили и снова взбить.

Приятного аппетита!